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【五月精彩封面】兩湖地區‧江西湖南 :酥脆香辣爽口有勁

江西地處長江南岸,農業發達,物產豐富,食材多使用本地特產,且擅長以鄱陽湖的時鮮入菜,烹製魚、蝦、蟹等水產。此外由於氣候溫潤潮濕,江西人飲食偏愛香辣鹹鮮等濃烈口味,質地上講究酥、脆、嫩。自古有「嘉蔬精稻,擅味八方」之譽,名餚有「三杯雞」、「清蒸荷包紅鯉魚」等。

 

湖南湘菜則是中國八大菜系之一,除了家常菜之外,還有品味高雅、製作精心的官府菜,適合宴客。湘菜重視辣味,其辣味層次之豐富(其實大部分不是嗆辣而是香味),征服了許多原本不習慣吃辣椒的人。此外,湘西菜以煙燻臘味聞名,各式各樣的肉都可燻製,而洞庭湖一帶當然是以「全魚席」最獨特了。

 

整體來說,在江西湖南點餐,若不吃辣的話記得事先告知店家,否則端上桌的菜肯定放了滿滿的辣子呀!

  

婺源‧荷包紅鯉魚

 

紅鯉是婺源的特色河產,也是宴請客人的食材。由於荷包紅鯉魚肉質肥美細嫩,許多村民會在家附近的池子養殖色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬的荷包紅鯉魚,因味美相當受到歡迎,也是到婺源必點的一道菜,如今在當地各個餐館及農家樂都可吃到。

 

南昌‧米粉

 

米粉是江西傳統小吃,當地產的米粉柔韌滑爽,嚼勁實足,常讓食客大呼過癮!不論是炒粉、湯粉、涼拌粉等各種烹煮方式皆可,最常見的是炒米粉,但湯米粉也常當作早餐。有趣的是江西各地的米粉粗細不同,如景德鎮的米粉就比其他地方粗了一圈;南昌安義特產的米粉色澤潔白,品質極佳,到南昌一遊可千萬別錯過了。至於配料與澆頭,只要米粉對了,不論放什麼都好吃,搭配江西的另一特產──臘肉也是不錯的選擇喔。

 

 

懷化‧燻製臘食

寒風刺骨的冬天,食物不易腐敗,適合醃肉,江西的農村仍會在自家廚房自製燻臘肉,醃過數天之後經過洗、晾等程序,便開始燻。燻時會以木屑混和米糠引火悶燒,即冒起大量白色煙霧,燻得人眼淚直流,因此適合人煙稀少如鄉下建築密度低之處手工製作!懷化一帶以炒臘肉片鹹香入味,是最下飯的家常料理。

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