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此行同時前往當地興起的生態旅遊,包括龍游的「姑蔑城生態園」和開化的「花牽谷」,堪稱集生態養生、休閒娛樂、觀光渡假與花果種植等為一體的渡假農場或鄉村旅遊,非常適宜賞花踏青的慢活行程。無論是森林公園、碧草如茵或花海輝映,穿行於青山綠水之間,有感置身於繁華境外而悠然自適,大自然、人文與體驗相融,一趟旅行既可充分休憩,還足以找到自己。
時逢春暖花開之季,一遊花牽谷,可遠眺靈山秀水,可穿行在花海之中。
意外發現,若以開化為圓心,畫一個以一小時多為半徑的交通圈,即可遊遍三省中的黃山、千島湖、錢江源、三清山、婺源與景德鎮等,一次遊覽多個5A旅遊景區,眾多景色盡收眼底,美不勝收,確實不虛此行。
龍游的後花園「姑蔑城生態園區」,讓人坐擁一片森林與綠茵,是玩家、食客的旅遊好去處。
藏地諺語:「穗小的青稞總是高高揚起頭,穗大的青稞總是默默地低著頭。」到過西藏的旅人,泰半吹噓得出這輩子第一次品嘗糌粑、飲嚥青稞酒的滋味,可要說到西藏第一塊開墾的青稞田,大多數人卻又回答不上來了。
這塊象徵文明初發軔的田疇,就坐落在岡底斯山脈以南、雅魯藏布江和雅礱河聯合沖積出的豐美谷壑間。相傳在遠古時代,一名從天而降的神子被雅礱諸部落奉為共同領袖,尊號「聶赤贊普」(亦即吐番王朝的首位藏王);之後當地的百姓不僅為他在扎西次日山頭修築了西藏歷史上的第一座宮殿──「雍布拉康」,更於山腳處拓墾了西藏歷史上的第一塊田地,裡頭產出的青稞穀粒,則專作為敬獻藏王的貢品。
盤踞山頭的雍布拉康。在藏語中「雍布」意為母鹿,「拉康」則表示殿堂──海拔三千六百公尺的高處,遊客要想步行抵達,也非易事!
如今,這塊位於山南地區的梯型田畦已與周遭的千畝農地共構成一片氤氳潤澤的風景線;每逢生長旺季,青稞所形成的穗浪便一蓬一蓬地洶湧著,彷彿要將空氣潑綠,也彷彿訴說著雪域文明的歷久彌新。
在推陳出新的火鍋種類裡頭,「涮羊肉鍋」無疑可歸為基本款──或也因如此,反而成就其經典不敗的地位。提箸將切成薄片的羊肉夾放進滾湯中稍加燙煮,或單吃原味,或佐醬料蘸食……袁枚寫就〈戒火鍋〉的當下,大概未嘗料到後世之人腦筋動得如此之快,不僅擺脫了「物經多滾,總能變味」的窘境,反倒能享受現涮即食的新鮮滋味呢!
涮肉片的火鍋,由多樣到單一,雖然有復古風,但因口感純粹,只用單一食材,遂能具體而微,處處顯現刀工,突出不同口感,其品類相當多。不過,時至今日仍盛行的,僅有羊肉、牛肉、豬肉、雞肉和魚肉等。其中最為人稱道者,乃源遠流長的「涮羊肉」。
從清中葉迄今,在北京的人民,特愛吃「涮羊肉」。以伊斯蘭教(回教)有嚴訓,教眾不食豬肉,故嘗此一火鍋,有教內、外之別,其最大之不同,在於火鍋湯底──教民純用清水,但漢民經營者,則無此一限制,甚至為增香滑,還會酌添豬油。
用好料,食好料
創業於清宣宗道光廿三年(一八四三年)的「正陽樓」,為漢人經營「涮羊肉」者。它的火鍋湯底,除使用雞鴨湯、口蘑豬肉湯等,甚至「徑以豬肉放置湯中」,故湯汁尤鮮美,食客趨之若鶩。
店家食涮羊肉,其特點有四,分別是:一、選料精。採用內蒙草原當年羊,肉質細嫩,下鍋即熟,久涮不老;二、加工細。肉切好後,按黃瓜條(助條肉)、上腦(下腹肉)、磨襠(後腿肉)、小三叉(脊骨兩側之肉)、大三叉(尾部)等不同部位裝盤,食客可依喜好任擇;三、佐料全。傳統與創新配料俱全,調後醇厚適口,讓人回味無窮;四、主食美。其搭配的燒餅層多,外酥香,裡鬆軟,能朵頤。另,其綠豆雜麵,解膩清口,大受歡迎。
「涮羊肉」界的泰斗
基本上,近百年來最赫赫有名的「涮羊肉」,非「東來順」莫屬,致有「涮肉何處好?『東來順』最佳」的令譽。
「東來順」初成之時,為求一砲打響,老闆丁子青不惜重金,向正當令的「正陽樓」挖角,不僅請來山西正宗師傅,亦在羊肉上下工夫。他們專用蒙古西珠穆沁旗閹過重五六十斤,其肉雪白鮮嫩、肥而不羶、瘦而不柴的大尾巴綿羊;然而,一頭羊能用的只有黃瓜條、上腦、下腦、磨襠、大三叉(岔)、小三叉(岔)這些部位,合計僅十五斤上下。
為了確保食材品質,丁老闆更在北京東直門外買了數百畝地,將綿羊成批買進來後,即交付佃農飼養,他只供應飼料,並以天然有機且環保的羊糞代替工錢,雙方互受其利,製造雙贏局面,實值今人取法。
由於「東來順」刻意經營,生意愈發火旺,到了上世紀三○年代,每年銷售的羊肉片,全在十萬斤以上,已能獨霸一方。到四○年代時,「正陽樓」不支倒閉,從此一支獨秀,而為了分散客源,又開了家「又一順」。
目前去北京吃「涮羊肉」,店家細數不盡,如果敘其師承,幾全是「東來順」,足見影響之大。我亦愛食此味,去北京必拜訪,在友人引領下,吃過非常棒的,或以片羊見長,或以燒餅取勝,亦有極佳的芝麻醬。總之,吃得心花怒放,可謂美不勝收,真是口福不淺。
在推陳出新的火鍋種類裡頭,「涮羊肉鍋」無疑可歸為基本款──或也因如此,反而成就其經典不敗的地位。
用好料,食好料
創業於清宣宗道光二十三年(一八四三年)的「正陽樓」,為漢人經營「涮羊肉」者。它的火鍋湯底,除使用雞鴨湯、口蘑豬肉湯等,甚至「徑以豬肉放置湯中」,故湯汁尤鮮美,食客趨之若鶩。
已故食家唐魯孫表示,吃涮鍋必飲酒,此酒「必定是高粱二鍋頭,要不然來瓶五加皮,至不濟也得來上四兩玫瑰露,……,喝紹興,八成是外地來的客人」。而在下酒菜方面,一定要點「口蘑滷雞凍」,而「吃不完的雞凍,往鍋子裡一倒,清水可就變成雞湯。以今日觀點視之,實在不挺衛生,想必袁枚必不認同。日後的「東來順」,一律只用白開水,固然是取其清,其實是重衛生。
清人夏仁武撰《舊京鎖記》載有:「(按:北京)肉市之『正陽樓』,以善切羊肉名,片薄如紙,無一不完整。蟹亦有名,蟹自勝芳(按:地在河北)來,先經『陽正樓』之挑選始上市,故獨佳,然價亦倍常。」難怪其烤羊肉、涮羊肉和螃蟹齊名,鼎足而三。是以張麗生的〈舊京竹枝詞〉,有一首〈正陽樓〉,其句云:「烤涮羊肉『正陽樓』,沽酒三杯好洗愁。幾代興亡此樓在,誰為盜跖誰尼丘?」
始於乾隆年間的「南恆順」,據說光緒帝曾經光顧,現在已易名「壹條龍羊肉館」。它以料精著稱,並創「壓肉」之法,絕不使用凍肉,故能保持嫩香,享譽京城內外。
店家食涮羊肉,其特點有四,分別是:一、選料精。採用內蒙草原當年羊,肉質細嫩,下鍋即熟,久涮不老;二、加工細。肉切好後,按黃瓜條(助條肉)、上腦(下腹肉)、磨襠(後腿肉)、小三叉(脊骨兩側之肉)、大三叉(尾部)等不同部位裝盤,食客可依喜好任擇;三、佐料全。傳統與創新配料俱全,調後醇後適口,讓人回味無窮;四、主食美。其搭配的燒餅層多,外酥香,裡鬆軟,能朵頤。另,其綠豆雜麵,解膩清口,大受歡迎。
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遲至一九九二年,位於阿里札達縣境內的皮央(培陽)石窟群和鄰近的東嘎(董嘎)石窟群才在一偶然機會下被村民發現;由極有限的文獻資料進行考證,它們應創建於十世紀左右,是中國開鑿年代最晚的古石窟群,卻也是中國最具規模的宗教石窟群。
當中,皮央(培陽)石窟群尤為宏大,依傍山勢而生的主體可粗略劃分為前山、後山兩區;自對過遠眺,黃土山間幽黑的洞眼彷彿螞蜂窩般密麻,種類則囊括供作朝覲的禮佛窟、生活起居的僧房窟以及安置高僧的靈塔窟等。學者由其布局和殘留物推測,皮央石窟原先應為集政治場所、民生聚落和宗教寺院於一的遺址:高處的洞窟多為禮佛場所,其內留有不少設色鮮妍的壁畫,內容包含佛菩薩、本生故事乃至於供養人等;位置低下者在過去則可能用作民居,因此洞壁可見埋鍋造飯所遺留的煙燻痕跡。
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