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作為中國首獲LEED國際綠色建築鉑金級認證的可持續發展度假酒店,佔地三百英畝的「裸心谷」就坐落於秀麗明妍的莫干山境內,周邊不僅為竹林、茶田和古村落所圍環,酒店內建的夯土小屋和樹頂別墅等特色房型同樣取法乎自然,藉由穹頂挑高、落地窗借景等設計,引領住客重新發見戶外空間,回返歲月靜好的心中桃源。
除卻大力推廣永續經營的建築理念,裸心谷也充分運用環境優勢,規劃出五花八門的系列休閒活動,包括竹筏漂流、徒步健走、繪畫以及製陶工藝體驗等;而無論選擇策馬前往山道騎行,或者於密竹深處修習瑜珈,無疑都能在青山碧水的點習染下感受大自然吐納的韻律,滌漱一顆歸真的本心。
【資訊】裸心谷
交通_搭乘高鐵/動車至杭州東站後換乘抵達德清,再行包車前往。而除了星期六,酒店亦提供上海至裸心谷的巴士交通服務(費用另計),得提前至少48小時預訂。
地址_浙江德清縣筏頭鄉蘭樹坑村上下莊37號
電話_+86-(0572)805-6668
網站_www.nakedretreats.cn
房價_RMB2800起
那樣的甘甜味兒,我推敲可能是醃製的醬料中放入冰糖所致,但友人說這醉蟹也可能是用半甜的黃酒醃製,未必要放入冰糖。無論是哪一種推理,都只有讓我對上海廚子拿捏甜味的技藝,更添崇敬罷了。
許久沒到上海,約了闊別經年的朋友碰面,兩組彼此不相識的友人,竟然不約而同要招待我上靜安區的保羅酒樓,來頓上海本幫菜接風;而那遲了半晌才提出邀約者,聽說我已排定保羅酒樓的行程,不甘心拾人涕唾,只得恨恨地再打電話,另覓餐廳聚首。
偌大的上海,竟然有間餐廳榮膺兩組人馬第一指名,讓人對保羅酒樓多了點期待。實際一嘗,這老洋樓餐廳裡的廚子,著實是有兩把刷子,調醬的掌控上,尤其能看出其手藝之工。無疑地,保羅酒樓能受到眾人追捧,價格實惠是個重要理由,須知平實的價格同時意味著:不太可能在餐桌上遇見A5和牛、伊比利豬之類的高檔食材,這會兒就考驗起廚子添脂抹粉的功力,有沒有本事把鄰家女孩妝點成林志玲女孩了。
一般人談上海本幫菜,總愛用上「濃油赤醬」四字,濃油且不表,滬上以醬油紅燒的菜色多,自然當得起「赤」醬的形容。不過我老覺得本幫菜中赤醬的靈魂,其實不是醬油的鹹,而是冰糖的甜,它讓醬油甘醇的那一面更加凸顯出來,有畫龍點睛之效。
按照人類學家的說法,早年蔗糖還是奢侈品的時候,幾處商港的富裕人家為了彰顯自己的財力,會在料理中添入蔗糖調味,不獨上海,廣東乃至臺南的菜色之所以偏甜,也有此一說。至於上海廚子用糖的經典代表,自然是桂花糖藕了:軟、糯、甜、香兼具,整道菜洋溢著只求旦夕不求骨氣的侈靡氣息。不過糖藕還算坊間常見的小碟,保羅酒樓最是讓我驚豔者,是一道藍莓山藥泥──山藥磨泥堆成柱狀,淋上酸甜的藍莓醬汁,再撒上幾顆葡萄乾,清爽可口,作為前菜合宜極了,讓人不由得感嘆,能把西方色彩如此濃厚的果醬引入菜單,大概也算是精明於甜味、見慣十里洋場派頭的上海廚師之直覺了吧。
藍莓山藥泥©陳泳翰
趁鮮嘗黃酒醬料拌鰣魚
保羅酒樓的菜單上,有道花雕蒸鰣魚,讓我眼睛登地一亮。學生時代曾經在明人筆記《萬曆野獲編》中,讀過一則鰣魚的故事,印象特別深刻,沒想到今日會在這兒和它素面相見。
話說當年明太祖朱元璋登基後,定下太廟祭祀的規矩,其中四月的祭典上,例行的時鮮貢品就有鰣魚這一項。鰣魚當年是江南數一數二好吃的魚,納入貢品自不在話下,要命的是明成祖靖難之後,把都城和太廟都遷回了北京,這可難倒了負責運送貢品的太監。要知道,把長江口抓到的鰣魚送到南京是一回事,送到北京則完完全全是另一回事,兩者間難度不可以道里計,偏偏太廟貢品又是祖宗法度,變亂不得。最後,在那個冷藏條件不佳的年代,一經捕獲就驚嚇而死的鰣魚,送到北京時往往氣味大亂,臭腐難聞,一點都配不上它名聞天下的派頭。《萬曆野獲編》提到,當時某位奉旨到南京上任的太監,有天把廚師叫進來罵了一頓,大意是江南的鰣魚不是很好吃嗎?為什麼現在產季到了,老子餐桌上卻一尾也沒見著?廚師忙不迭答覆:「我每餐都有煮給大人您吃啊!」不信邪的太監把新鮮的鰣魚要來端詳後,才驚訝道:「這魚的形狀,跟我在北京看到的鰣魚,長得是蠻像的沒錯,但為什麼沒有臭腐的味道呢?」一旁的人聽到了,肯定十之八九都偷偷憋笑,暗嘲太監大人沒見識。
花雕蒸鰣魚©陳泳翰
【資訊】保羅酒樓
地址_...
在戲劇領域中討論到「悲劇」時,常常會分為兩種類型:一為「命運悲劇」、一為「性格悲劇」。末代皇帝溥儀所遭遇的動盪時代,實非他個人能夠選擇,然而從小養成的性格,卻也為他前半生的「悲劇」作了註腳。今次,我們從溥儀的命運和性格,剖析他從高高在上的皇帝,一步步成為日本關東軍傀儡、走向「漢奸」之路的故事。
北京紫禁城©陳一年/CTPphoto
清宣統三年(西元一九一一年),武昌起義成功後,中國各地紛紛群起響應。清政府為了「平亂」,只得逐漸讓統帥北洋新軍的權臣袁世凱掌握了實際的軍政大權,然而他卻於此同時交上一群革命黨人朋友,左右逢源。最後,袁世凱與支持共和的革命黨達成協議,便反咬大清王朝一口,向當時攝政的光緒帝皇后隆裕太后及溥儀生父攝政王載灃威脅利誘,以「法蘭西革命史」中路易十六上斷頭台的故事恫嚇,加上提出《清室優待條件》安撫,要求溥儀退位。
大清皇室評估之下,認為一時之間頹勢難以挽回,只得忍痛由隆裕太后頒布年僅六歲的溥儀的退位詔書,結束清朝自順治入主中原起算兩百六十八年的統治。
皇帝之夢:幼時養成自傲性格
溥儀三歲登基,在不知不覺中做了三年皇帝,又糊裡糊塗地退了位。然而因為有《清室優待條件》的保護,即使民國已經成立,皇室仍獲准許繼續住在紫禁城,在城內保留「大清」國號,皇帝尊號亦維持不變,連供其使喚的宦官、宮女都沒少。另外還有「國民政府支付清帝歲用四百萬兩、特別保護皇家私有財產」等條款,使紫禁城儼然成為「國中之國」──歷史上一般稱為「遜清皇室小朝廷」──而溥儀就在這個小朝廷待到了十八歲。
優待條件對少年時代溥儀最深遠的影響,或許在於他往後性格的形塑。紫禁城中的溥儀依舊發布「上諭」,用宣統年號紀年,故臣贈諡,不改衣冠(辮子當然也留著),遺老遺少行跪拜大禮,出入、吃飯的豪奢排場更不可少。溥儀不論在正式教育中或與臣子、僕役相處的潛移默化下,都使他認為自己天生就是個君王,高人一等的地位不容動搖。
當時溥儀每天去毓慶宮讀書、給太妃請安、或遊一趟御花園,不可免俗皆要勞師動眾,後頭跟著幾十個太監,有的撐著大羅傘、扛著轎,有的捧著換用的衣服、拿著裝有各類點心的食盒、挑著各種急救藥,還有的帶著大小便器,可謂浩浩蕩蕩。
再以溥儀童年生活最常接觸到的對象──伺候他的太監來說,由於他們除了取悅主子以外,大多也迷信,時不時給溥儀講些宮中的鬼故事,或「聖天子百靈相助」的神話,這使他變得既怕鬼、相信因果報應,卻又不禁認為皇帝身分「自與常人殊」、連鬼神都要來相助。
由於小朝廷裡多數人自小就恭維他,使年幼的溥儀有時還真會忘記其他人也會肚子餓、也會感覺到痛。整個紫禁城可以說唯有乳母王焦氏真心關愛溥儀,以樸素的言語提醒他別人和自己一樣也是人。然而王焦氏在溥儀九歲時,卻在毫無過失的情況下被太妃們趕出宮外,任憑他怎麼哭鬧都沒用。
到了十一歲的時候,溥儀責打太監已成家常便飯。他冷酷無情、慣發威風的性格已經形成,連最親近的帝師陳寶琛都勸不過來。
溥儀西式裝扮©視覺中國
蘭州市區繁華的不夜城景象,展現了黃河沿岸居民的現代生活寫照;劉家峽水庫邊的史前遺址,訴說了萬年以前先民的生活樣貌,甘肅北部的「榆中青城古鎮」,則可探尋明清時期沿岸百姓生活日常。
位於榆中縣最北端的青城古鎮,距離蘭州九十公里,沿黃河水道可順流而下一路航行至此,因著水利之便,曾經是古絲路隴北段上盛極一時的貨物集散地。整座城鎮座落於典型的黃河谷地之上,城鎮沿狹長地形分布,因此原名「一條城」,後為紀念北宋仁宗年間建城的大將「狄青」,改名青城。
儘管今日水路航運已經不若往昔盛況,但是古鎮上保留有明清時期的古建、祠堂、廟宇五十多處,依稀可以看出當日輝煌。
到此必訪幾處景點:青城隍廟、青城書院、高家祠堂。
青城隍廟前身為狄青府,是當時「一條城」的軍事指揮處,後於清代改建為城隍廟,民間集資重新修復的戲樓在今日依然不時有戲班粉墨登台,是當地娛樂中心;青城書院是蘭州六大書院之一,自清道光年間建立至今,百餘年培養了翰林、進士、舉人逾百人。今日則作為漢學營隊的學習基地,每年寒暑假可見一群群身著漢服的孩童,在古樸書院中誦讀《論語》、《弟子規》等古代典籍。
高家祠堂建於青高宗乾隆五十年,距今有兩百餘年歷史,是來自山東高姓家族的祠堂,建築造型典雅宏偉、院中一株百年古柏巍峨挺立,分別由道光、咸豐皇帝御賜的「才兼文武」、「進士」匾額是高家傳家之寶。
古鎮留有大量明清宅院,高家祠堂是其中代表。
青城古鎮為蘭州市郊第一座啟動修復的古鎮,因極少對外宣傳,除周邊自駕遊旅客外,少有境外人士知曉,適合喜歡私房景點的遊人前往。
青城周邊尚有一片百畝河塘,引黃河水灌溉而成,出水芙蓉隨風搖曳,宛若置身江南水鄉;不遠處的橋頭堡還有闖王墓,根據鄉野傳說,是李自成兵敗山海關後,歸隱逃遁之處,不過現已無任何遺跡文物可以佐證此段歷史,僅有一塊當地政府於二○○七年所立的紀念碑。
黃河由青城流出後進入白銀市,由南向北繞了一個巨大的S形,進入寧夏省中衛市。
第三站,續往寧夏,拜訪黃河與騰格里沙漠的交會處。
清代進士嚴辰吟曾題詩詠嘆火鍋之妙:「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中。」火鍋發展到今天,無論是豐淡隨人的湯底、五花八門的蘸醬或者葷素不忌的食料,莫不令來客眼界大開、食指大動;儘管市場不斷翻陳出新,幾款流傳迄今的經典款火鍋,依舊值得我們細細品會!
清末無知山人鶴雲氏,吃遍大江南北,曾撰《食品佳味備覽》一書,即云:「東三省吃火鍋,只用醃菜(指酸白菜)湯,頻添豬肉片,要煮熟;其餘羊肉片、魚片、野雞片、鹿肉片、黃羊肉片、野豬肉片皆汆(川)吃。可用幾十盤。其湯味極鮮。」
所謂酸白菜,就是把霜降後的大白菜,用開水一漬,拿大石蹲子,壓上三五天,便成了酸菜,其晶瑩凝玉,微酸而鮮美,入口能怡然。早年的店家,通常自己醃,各有其特色;而今到處有,部分不肖的業者還會添加醋酸,食來酸且嗆,真不是味兒。
此外熬湯亦頗考究,火鍋的湯底,由野鴨、冰蟹、蜊皇(大蛤蜊)、干貝熬出,據飲食名家唐魯孫的說法:「⋯⋯湯鮮味厚,爽而不膩。鍋子料主要是酸菜、白肉、血腸、山雞、粉絲、黃花(即金針)、木耳,能再放點白魚(按:松花江名產,可用鱈魚片替代)片、大蛤蜊,那就更為滑香腴嫩啦!」
這鍋子傳到台灣後,以食材受限,不用山(野)雞、白魚、黃花、鹿肉片、野豬肉片等,其常用者,改為蝦、蟹、炸小丸子及凍豆腐、大白菜,其他大致相同。它妙在好的酸菜,既開胃,又能助消化,是以廣受歡迎。
我早年吃酸菜白肉火鍋,頗嗜台北的「台電勵進餐廳」,以及高雄的「劉家」。前者在享用前,先把凍豆腐及酸白菜各傾一盤入鍋中,接著涮白肉吃,然後續滾諸料,吃得不亦樂乎!後者除酸菜白肉火鍋外,搭配著「酸白菜炒羊肉」和牛大餅(捲牛肉之餅),食之亦有別趣。可惜近年以來,兩家品質下降,久不嘗此味矣!其後「長白」、「圍爐」等店繼之而起,口碑尚不壞,亦有可觀之處。我曾數度品嘗,可惜水準不一,或有成長空間,或許攸關口福。
有關酸菜鍋子的製作,依《食在宮廷》的做法,堪稱道地正宗,而且尚稱簡便。該書的作者為愛新覺羅.浩(即嵯峨浩,日本貴族嵯峨勝侯爵之女,和大清皇帝溥儀之弟溥傑共結連理,精於烹飪),相關內容如下:在此鍋子內,除酸菜白菜絲、大白菜絲、粉絲外,另有豬肉片、羊肉片、雞肉片、牛肉丸、豬肉丸、河蟹、蛤蜊、海米(蝦米)、干貝等,可謂十分豐富。其蘸用的調味汁,則「將蝦油、醬油、辣椒油(按:辣椒末用香油炸成)、醬豆腐(按:腐乳)、醋、鹽、韭菜花分別盛在小碗裡,擺在食桌上,吃時根據自己的口味隨意調配。」
而在享用之時,先「將豬骨湯和剛才煮豬肉(按:白肉)的湯,倒入鍋子內,再加入干貝、海米,把鍋子放到食桌中央。見湯開時,即可依次下入備好的涮料,邊涮邊蘸調味料吃。最後待湯濃時,下麵條,既可吃麵條,也可以吃米飯。」當然啦!食此鍋子,豐儉隨人,而且配料在超市裏大半有售,只要吃得盡興,即是寒冬佳餚。
高雅的「野意」:菊花火鍋
酸菜鍋子是在湯內添料,而在鍋外擱料的,則是菊花鍋子。它是「野意火鍋」的高雅吃法,深得老佛爺的喜好。
慈禧於品嘗菊花鍋子時,《御香縹緲錄》將「擎器者舐唇,侍立者乾嚥」的狀況,描繪得入木三分,大致可歸納如下:一、慈禧十分喜愛,有如鄉人赴席;二、太后性喜食魚,此鍋的主料,只有生魚片,有時加生雞片;三、湯底為原汁雞湯或肉湯;四、她喜歡自涮自食;五、鍋子的湯滾了後,再投入菊花瓣;六、太后食畢後,分享眾女官。
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